Salade

Carotte, concombre, citron, , laitue, épinard, aneth, oignon frais,

 plante crétoise "papoula", huile d'olive Arnaud Gillet

Boulettes de boeuf

Viande hachée, coulis de tomates, tomates en morceaux,

vinaigre de vin, ail, chapelure, oignon blanc, poivre, cumin, sel, huile d'olive Arnaud Gillet

Aubergines

Aubergines, coulis de tomate, oignons, ail,

 fromage, persil, huile d'olive Arnaud Gillet

Faneropita

1/2 kilo de farine, un verre de lait, 1 verre de sucre, de l'huile d'olive Arnaud Gillet.
une pomme, un zest d'orange, un verre d'eau, de la canelle, du clou de girofle en poudre, du bicarbonate, de la levure deshydratée.

Sauce tomate

 

Tomates, gousse d'ail, poivron vert, poivron rouge, oignon blanc,  

sel, poivre,vinaigre de vin, miel, huile d'olive Arnaud Gillet

Oeufs

Oeufs, sauce tomate, sel, poivre, huile d'olive Arnaud Gillet

Les fleurs de terre2crete,

dans nos champs, la veille de Pâques.

Calamars

 

Calamars, farine, huile d'olive Arnaud Gillet

Petits poissons

Petits poissons, farine, huile d'olive Arnaud Gillet

Morue

Morue dessalée, pommes de terre, vinaigre, farine, sel, poivre, huile d'olive Arnaud Gillet

Poisson

 
Poissons, carottes, pommes de terre, oignons,
riz, citrons, œuf et céleri.

Bœuf

800 gr de bœuf, un verre de vin ( rouge ou blanc ),
un oignon, un jus de citron, 2 cuillères a soupe de farine, un demi-verre d'huile d'olive

Feuilleté aux herbes

Légumes du marché

   Laitue, carotte, tomate. concombre, oignon frais,

vinaigre, sel, huile d'olive Arnaud Gillet.

Betteraves rouges

Betteraves rouges, noix, vinaigre,

ail,  fromage blanc, sel, poivre, huile d'olive Arnaud Gillet

Filets de poulet

  

Filet de poulet, œuf, chapelure, huile d'olive Arnaud Gillet

Lentilles

250 gr de lentilles, un demi verre d'huile d'olive, 3 feuilles de laurier, 3 petites gousses d'ail, 

2 oignons blancs, une cuillère a soupe de cumin, une cuillère a soupe de concentré de tomate, un petit verre de vinaigre de vin, sel et poivre.

Pain

Pain, ail, tomate,

origan, huile d'olive, sel.

Fruits de saison

Pommes de terre

Pommes de terre , huile d'olive,
origan, sel.

Boulettes de boeuf

Viande de boeuf hachée, huile d'olive, pain, oignon blanc,
tomate, œuf, persil, menthe, origan, chapelure, sel et poivre.

Choux blanc

Choux blanc, pomme, concombre, 

huile d'olive, citron, sel.

Pastichio

Stifado

Le stifado est un plat crétois cuisiné avec différentes viandes ( chèvre, agneau, mouton ou boeuf et même des fruits de mer ), de la sauce tomate et beaucoup, beaucoup d'oignons !  

Légumes

On cuisine ce plat toute l'année en fonction des légumes disponible au jardin.

Foie

Cake

Legumes

Aubergines

Aubergine, ail, vinaigre et huile d'olive Arnaud Gillet

Viande hachée

Gateau au chocolat

Les fruits dans le regime cretois

Vous avez raison, ce n'est pas une recette.

Ici on en mange a la fin du repas du midi et aussi du soir. Il faut bien que je vous en parle un peu.

Règle numéro 1 : on mange les fruits quand ils ne sont pas murs.

Legumes

 

Ce que je trouve original, c'est de toujours mettre assez d'eau dans le plat avant la cuisson.

Loin de rendre le plat fade, les légumes au contraire resteront moelleux et s'imprégneront du parfum de l'huile d'olive et de l'origan.

A la fin de la cuisson, l'eau est évaporée et les légumes seront légèrement dorés.

Haricots blancs

Aubergines

Calamars

Les recettes que je vous propose en ce moment suivent le jeûne que les grecs orthodoxes font, s'ils le souhaitent, avant la fête de la Sainte Vierge le 15 août.

Ce régime consiste principalement à manger des légumes et des fruits de mer. Il n'y a ni viande, ni poisson, ni œuf, ni lait.

Le calamar stifado est une recette avec oignon, sauce tomate et cumin.

Calamar, oignons, pomme de terre, tomate, concentré de tomate, notre huile d'olive terre2crete, vin rouge, vinaigre, cumin, feuille de laurier, clou de girofle, piment de la Jamaïque ( Pimenta dioica, oui oui même ici en Crète !!! ) écorce de citron, sel-poivre.

Aubergines

 

Tomate, concentré de tomate, aubergines, pommes de terre,

oignons, ail et huile d'olive Arnaud Gillet.

Poisson

Un plat que ma belle-mère a fait pour toute la famille, petits enfants compris !

800 gr de poisson ( pour nous ce sera 2 filets de morue dessalé mais n'importe quel autre poisson est possible ), 500 gr d'oignons, 100 gr d'huile d'olive terre2crete, 1 feuille de laurier, une belle tomate écrasée, un peu de concentré de tomate et 500 gr de pomme de terre, sel, poivre.

Oeufs

Ici en Crète, l'omelette est fréquente et on y ajoute des courgettes, des pommes de terre, de la tomate et de la fêta, des oignons, des herbes des champs !

En quantité, ces légumes sont plus importants que les œufs.

Poulpe

Vous pouvez aussi mettre des calamars ou de la seiche.

Il vous faudra : un poulpe, un verre de vin, notre huile d'olive terre2crete, des oignons et des pâtes.

Boeuf

Voici notre première recette crétoise avec de la viande !

Mais la aussi, la viande hachée ne se mange pas toute seule et est accompagnée de légumes et d'huile d'olive.

Ratatouille

Cette recette de légumes s'appelle Briam ici. Elle ressemble beaucoup à la Ratatouille française.

Elle est très simple et ne demande pas de surveillance du tout.

Les ingrédients sont tomates, poivrons, aubergines, courgettes, pommes de terre puis ail, oignons, concentré de tomates et huile d'olive.

L'astuce de ce plat : ne pas mettre d'eau mais beaucoup, beaucoup d'huile d'olive.

   

Votre saladier est bien plein, alors on commence.

Petits pois et artichauts

Les recettes crétoises suivent quelques règles de base : les produits sont cultivés ou ramassés autour du village, on les cuisine longtemps, avec toujours de l'eau et de l'huile d'olive.

Briam

Pop corn

Omelettes

Bonjour depuis Heraklion,

L'omelette est fréquente chez nous. On la mange rarement seule et on y ajoute des courgettes, des pommes de terre, de la tomate et de la fêta, des oignons, des herbes des champs.

En quantité, ces légumes sont plus importants que les oeufs.