Calamar à la mode crétoise

Les recettes que je vous propose en ce moment suivent le jeûne que les grecs orthodoxes font, s'ils le souhaitent, avant la fête de la Sainte Vierge le 15 août.

Ce régime consiste principalement à manger des légumes et des fruits de mer. Il n'y a ni viande, ni poisson, ni œuf, ni lait.

Le calamar stifado est une recette avec oignon, sauce tomate et cumin.

Ce calamar est assez gros. Il nourrira 7 personnes aujourd'hui !

Calamar, oignons, pomme de terre, tomate, concentré de tomate, notre huile d'olive terre2crete, vin rouge, vinaigre, cumin, feuille de laurier, clou de girofle, piment de la Jamaïque ( Pimenta dioica, oui oui même ici en Crète !!! ) écorce de citron, sel-poivre.

Dorer un oignon avec notre l'huile d'olive terre2crete.

Pendant ce temps, couper tout le calamar en morceaux assez gros.

Mettre les morceaux de calamar,

le verre de vin rouge et un peu de vinaigre de vin,

et deux verres d'eau.

Fermer avec un couvercle et laisser cuire une dizaine de minutes a feux fort.

Ajouter le reste des oignons blancs, la tomate écrasée et le concentré de tomate.

Après une dizaine de minutes, on ajoute les pommes de terre et tous les épices : du cumin, 4 graines de piment de Jamaïque, 4 clous de girofle, une feuille de laurier, une écorce de citron, du sel et du poivre. Cuire une demi heure environ a feu doux.

Merci.

Arnaud.

Producteur d'huile d'olive crétoise.

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