Le stifado est un plat crétois cuisiné avec différentes viandes ( chèvre, agneau, mouton ou boeuf et même des fruits de mer ), de la sauce tomate et beaucoup, beaucoup d'oignons !
Un kilo de bœuf, un kilo d'oignon blanc entier, un demi-verre d'huile d'olive vierge extra, un verre de vin rouge, des oignons râpés, du concentré de tomate, un coulis de tomate, 2 feuilles de laurier, une orange, un citron, un bâton de cannelle, quelques grains de poivre de la Jamaïque, sel, poivre, noix de muscade râpée.
Couper la viande a la taille souhaitée.
Verser l'huile d'olive.
Dorer la viande quelques minutes en remuant.
La retirer et dorer les oignons râpés.
Ajouter les oignons blanc entiers
et la viande.
Ajouter la noix de muscade râpée,
Un bâton de cannelle, une écorce de citron, deux feuilles de laurier,
une écorce d'orange,
un verre de vin rouge,
de l'eau,
le concentré de tomate,
et le coulis de tomate.
Laisser mijoter a feux doux 30 minutes environ avec le couvercle.
Retirer les oignons lorsqu'ils sont cuits.
Cuire la viande 30 minutes de plus environ.
Rectifier si besoin en ajoutant de l'eau.
A la fin de la cuisson, ajouter un petit verre de vinaigre de vin.
Remettre les oignons et servir avec des pommes de terre au four.
Arnaud Gillet
Oléiculteur a Heraklion
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